ข้อมูลทางวิชาการ
เห็ด เข็มทอง(Flammulina velutipes (Curt:Fr.) Singer) มีชื่อสามัญว่า Enokitake, Beech Mushroom หรือ Velvet Stem สามารถขึ้นได้ในสภาพที่เย็นจัด สามารถทนอยู่ในสภาพที่เป็นน้ำแข็ง จนน้ำแข็งละลาย จึงมีชื่อเรียก อีกชื่อหนึ่งว่า The Winter Mushroom ปกติในธรรมชาติจะมีดอกขนาดเล็ก และลำต้นสั้น แต่ที่วางขายในตลาดทั่วไปจะมีดอกเล็กลำต้นยาวเป็นกระจุก เนื่องจากเทคนิคการผลิต ในการบังคับให้ก้านดอกยาวขึ้น ทั้งนี้เพื่อให้ได้ปริมาณและน้ำหนักที่ดี และสะดวกในการบรรจุจำหน่าย ซึ่งเห็ดเข็มทองเป็นเห็ดที่ชอบอากาศหนาว ดังนั้นจึงเหมาะเป็นอย่างยิ่ง ที่จะปลูกในภาคเหนือของไทยเพราะ สภาพอากาศเอื้ออำนวยต่อการเติบโตของเห็ดเข็มทองได้ใกล้เคียงธรรมชาติมากที่สุด

เส้นใยมีสีขาว ลำต้นแห้ง ตรงและแน่นไม่ฝ่อ ควรมีรากของเห็ดเพื่อการเก็บรักษาและความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ ลักษณะดอกไม่เล็กและไม่ใหญ่จนเกินไป เมื่อประกอบอาหารแล้วควรมีความกรอบและหวาน

สรรพคุณทางยา
หากรับประทานเป็นประจำจะช่วยรักษาโรคตับ กระเพาะและลำไส้อักเสบเรื้อรัง เห็ดเข็มทองมีสาร flammulin สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งเยื่อบุช่องท้อง (Ehrlich) และเซลล์มะเร็ง Sarcoma 180 ในหนูขาว ได้ผลถึง 81.1-100% และมีคุณสมบัติในการกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันของสิ่งมีชีวิต

• เป็นสารต่อต้านอนุมูลอิสระ และต่อต้านโรคมะเร็ง
• ป้องกันเนื้องอก ลดคลอเลสเตอรอลในเส้นเลือด
• ป้องกันการอักเสบและติดเชื้อ เมื่อรับประทานเป็นประจำจะทำให้เกิดภูมิต้านทานโรค